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  螺杆式冷水机中产生异味的原因
  1、所谓异味，即螺杆式冷水机中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一 种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于螺杆式冷水机的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 螺杆式冷水机中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 螺杆式冷水机在未进食品前就有一种异味存在。入螺杆式冷水机前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的螺杆式冷水机，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。螺杆式冷水机通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。螺杆式冷水机制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。螺杆式冷水机中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个螺杆式冷水机库房内，导致食品串味互相感染。 
     2、防止螺杆式冷水机异味产生的方法入螺杆式冷水机冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。螺杆式冷水机库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使螺杆式冷水机库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若螺杆式冷水机库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。螺杆式冷水机内不得混合存放互相感染的食品。

 冷水机安全操纵时的留意事项：  
1.安装期间请检查机器是否受到损坏，选择合适的地方，以便于安装及日后维修。  
2.安装机组的场地必需是地板、安装垫或基础、其水平度在6.4mm之内，并能承受机组的运行重量。  
3.机组应放在室温为4.4-43.3℃的机房内，机组的周围和上方应有足够空间，以便进行日常的维护工作。  
4.在机组的一端应留出清洗冷凝器管束的抽管空间，也可利用门洞或其它位置合适的洞口。  
5.选择合适管径的水管，机组最大功率运行时的冷却系统及冷水系统，并准确连接。  
6.对于普通的应用场合，通过蒸发器和冷凝器的水流速度答应在1.0-3.6m/s之间。  
7.在任何负荷情况下，水流量应保持不乱。  
8.所有冷冻水和冷却水管道的设计及安装应按常规方法进行，冷冻水泵要位于机组的进水管上，以保证机组内的正压和流量。配管时应设置减振管以保证适当的弹性，还要防止当水泵停机时蒸发器的水被排掉。  
9.管道应有独立于冷水机组的牢固支撑，避免应力施加在冷水机组的部件上。吊架的设置要便于管道对中。  
10.为了减少噪音和振动，较好在管道上安装隔振器。